La Clotte-Cazalis

Aus dieser rund 1.600 Hektar großen Appellation, 35 km flussabwärts von Bordeaux gelegen, stammt der berühmteste Süßwein Frankreichs. Das kalte Quellwasser des Flusses Ciron sorgt zusammen mit den warmen Oktobertemperaturen für einen dichten Herbstnebel, der den Edelschimmelpilz Botrytis cinerea entstehen lässt. Dieser befällt die reifen Trauben und lässt sie rosinenartig schrumpeln. Durch die porösen Schalen verdunstet Wasser, und es kommt zu einer Konzentration der Inhaltsstoffe, allen voran Zucker und Säure. Das Risiko und der Aufwand mit bis zu neun Erntedurchgängen sind sehr hoch, die Erträge mit weniger als 25 Hektolitern pro Hektar sehr gering. Der La Clotte-Cazalis wird von der jungen Oenologin Marie-Pierre Lacoste bereitet.
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